泡菜與酸奶均采用乳酸菌進行發(fā)酵，現(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌種，回答下列問題：
（1）測定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用 比色比色法。其含量計算公式為：樣品中的亞硝酸鹽含量（mg）÷取樣量（40mL濾液的質(zhì)量，kg）樣品中的亞硝酸鹽含量（mg）÷取樣量（40mL濾液的質(zhì)量，kg）。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩?!--BA-->亞硝胺亞硝胺。
（2）在泡菜制作過程中，引起亞硝酸鹽含量增加的因素有 溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短。
（3）因為菌種相同，部分研究人員猜測制作酸奶的過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，進而測出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg/kg,于是他們認為制作酸奶的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是另一些研究人員認為這個結(jié)論不可靠，其理由是 亞硝酸鹽可能來自于原料（鮮奶）亞硝酸鹽可能來自于原料（鮮奶）。請給出改進實驗的思路，進一步確定此結(jié)論的可靠性。
方案改進：增設(shè)一組實驗測定鮮奶中亞硝酸鹽的含量增設(shè)一組實驗測定鮮奶中亞硝酸鹽的含量。
預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：若 酸奶中亞硝酸鹽的含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量酸奶中亞硝酸鹽的含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
【考點】制作泡菜．
【答案】比色；樣品中的亞硝酸鹽含量（mg）÷取樣量（40mL濾液的質(zhì)量，kg）；亞硝胺；溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短；亞硝酸鹽可能來自于原料（鮮奶）；增設(shè)一組實驗測定鮮奶中亞硝酸鹽的含量；酸奶中亞硝酸鹽的含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量
【解答】
【點評】
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