我國是世界上啤酒生產(chǎn)和消費大國。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成，主要工藝流程如圖所示，其中糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列關于啤酒發(fā)酵的敘述正確的是（　　）

A．利用大麥發(fā)芽產(chǎn)生的淀粉酶進行發(fā)酵，在焙烤時該酶失活

B．在主發(fā)酵過程中完成酵母菌的繁殖，后發(fā)酵時進行糖的分解和代謝產(chǎn)物的生成

C．在整個發(fā)酵過程中，要始終保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境

D．發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期可以延長排氣時間間隔

【答案】D

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：2難度：0.7

相似題

1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關敘述中，不正確的是（　?。?br />

A．甲裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．用甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關緊閥b

C．醋酸發(fā)酵所需的最適溫度高于酒精發(fā)酵

D．乙圖中過程③和④都需要氧氣的參與，但反應場所不同

發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7

A．利用大麥作原料時，淀粉是酵母菌的主要碳源

B．過程②破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時間

C．過程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成

D．“精釀”啤酒不進行過濾和消毒，故發(fā)酵過程不需要在無菌條件下進行

發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5

A．果酒應該密封保存，否則醋酸菌可利用酒精直接轉(zhuǎn)化為醋酸而影響口感

B．制作泡菜時加入的“老湯”中含有純度較高的酵母菌可加速發(fā)酵進程

C．欲將果酒制備成果醋，制備時的溫度無需改變但需通入充足的氧氣

D．酸奶發(fā)酵時，溶液pH值逐漸降低，是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸造成的

發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6

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