你知道嗎？香甜可口的葡萄不僅能直接食用，而且還可以用它做原料，生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖。
他們查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。根據(jù)所學(xué)回答下列問(wèn)題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是 酵母菌酵母菌。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長(zhǎng)。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是 無(wú)成形的細(xì)胞核無(wú)成形的細(xì)胞核。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是 低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；無(wú)成形的細(xì)胞核；低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5
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1．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實(shí)很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。下列有關(guān)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/10/26 15:30:2組卷：33引用：6難度：0.5 -
2．在日常生活中，下列敘述正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/17 5:30:5組卷：14引用：3難度：0.5 -
3．考古發(fā)現(xiàn)，五千多年前，人類就學(xué)會(huì)釀酒。1857年，通過(guò)對(duì)微生物的研究，巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細(xì)胞活動(dòng)的結(jié)果。1897年，科學(xué)家用砂粒把酵母菌細(xì)胞全部研碎、過(guò)濾，得到“壓榨汁”，發(fā)現(xiàn)這種“壓榨汁”也能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，“壓榨汁”中含有一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)能夠催化葡萄糖變成酒精的反應(yīng)。
（1）酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，獲取能量，這個(gè)過(guò)程稱為酵母菌的呼吸，又稱發(fā)酵。
（2）“壓榨汁”中能夠催化反應(yīng)的蛋白質(zhì)是。
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
（3）對(duì)于釀酒過(guò)程究竟是一種什么變化，有兩種觀點(diǎn)。
觀點(diǎn)一：釀酒的過(guò)程是一種生命活動(dòng)過(guò)程，需要活的的酵母菌參與。
觀點(diǎn)二：釀酒就是一個(gè)純粹的化學(xué)變化過(guò)程，不需要活的生物細(xì)胞的存在。
以下事實(shí)或推測(cè)支持觀點(diǎn)二的有。
A.通過(guò)研碎、過(guò)濾，“壓榨汁”中不可能有活細(xì)胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒(méi)有活細(xì)胞存在，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，可能會(huì)有其他微生物進(jìn)入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后，經(jīng)顯微鏡檢查也未發(fā)現(xiàn)有活細(xì)胞存在發(fā)布：2024/8/4 8:0:9組卷：3引用：1難度：0.5
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