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中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史,研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā),成功釀制出杏果酒,其色澤淡黃、果香濃郁、營養(yǎng)豐富。請回答下列問題:
(1)在釀制杏果酒過程中一般要先適量通氣,其目的是
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
。
(2)中國具有悠久的釀酒歷史,《史記?大宛列傳》記載“富人藏酒至萬馀石,久者數(shù)十歲不敗。”請分析“久者數(shù)十歲不敗”原因是
在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制
在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制
。
(3)采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作杏果酒時,酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件是
溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃)
溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃)

(4)采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作杏果酒時,果汁是否轉(zhuǎn)化為果酒,可通過
聞味
聞味
(答出一種方式即可)等簡單易行方式來證實。
(5)制作成功的杏果酒若暴露在空氣中,酒味會逐漸消失而散發(fā)出酸味,在變酸的酒的表面觀察到因
醋酸菌
醋酸菌
大量繁殖形成的菌膜。

【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖;在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中,微生物的繁殖受到抑制;溫度(20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃);聞味;醋酸菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:9引用:1難度:0.6
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  • 1.下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2025/1/6 8:30:6組卷:30引用:2難度:0.6
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    (1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是
     
    。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié),發(fā)酵所用的菌種來自
     
    。
    (2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時,要留
    1
    3
    的空間,目的是
     
    (答兩點)。在釀制枸杞酒時,需將溫度控制在
     
    。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精,可以用
     
    來檢驗。
    (3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進行了有關實驗,結(jié)果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁組酒精度不再上升的原因有
     
    (答一點)。
    菁優(yōu)網(wǎng)

    發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7
  • 3.下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述,正確的是(  )

    發(fā)布:2024/12/31 4:0:1組卷:16引用:4難度:0.7
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