酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸乳酸菌，這種微生物只能在無(wú)氧無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫滅菌高溫滅菌。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果：
| 發(fā)酵時(shí)間 | 2小時(shí) | 4小時(shí) | 6小時(shí) | 8小時(shí) | 10小時(shí) |
| 牛奶狀況 | 液態(tài)，無(wú)酸味 | 液態(tài)，略帶酸味 | 蛋花狀，微酸 | 凝固狀，酸度適中 | 凝固狀，酸度適中 |
8
8
小時(shí)為宜，最佳溫度為40
40
℃左右。（4）釀酒和制作酸奶不同的是釀酒至少需要利用
兩
兩
種微生物進(jìn)行發(fā)酵，并且在第一個(gè)階段是不需無(wú)氧的。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；無(wú)氧；高溫滅菌；8；40；兩
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：27引用：2難度：0.3
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