β-胡蘿卜素是一種對人體有益的天然色素類食品添加劑，被廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑。如圖表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取、獲得胡蘿卜素的操作流程。請回答下列問題：
（1）在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時，向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供 糖源和氮源糖源和氮源。培養(yǎng)過程中，除了控制好溫度等條件外，還要適時通入無菌空氣，其目的是 促進酵母菌R大量繁殖促進酵母菌R大量繁殖。
（2）圖中A過程是 干燥干燥，該過程應(yīng)控制好溫度和處理時間，其目的是 防止胡蘿卜素分解防止胡蘿卜素分解。萃取過程所用的有機溶劑都是易燃物，若直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以該過程宜采用的加熱方式是 水浴加熱水浴加熱。
（3）圖中B過程表示 過濾過濾，其目的是 除去萃取液中的不溶物除去萃取液中的不溶物。
（4）除了采用上述方法外，還可采用酶解法來提取胡蘿卜素，此時，應(yīng)該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后加入適量且溫度相同的 纖維素酶和果膠酶纖維素酶和果膠酶反應(yīng)一段時間，以達到去除細胞壁的目的。
【答案】糖源和氮源；促進酵母菌R大量繁殖；干燥；防止胡蘿卜素分解；水浴加熱；過濾；除去萃取液中的不溶物；纖維素酶和果膠酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：2難度：0.7
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1．番茄紅素是一種類胡蘿卜素，因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，果實中以果皮部分含量最高。其工藝流程是：番茄→搗碎成泥→加纖維素和果膠酶→萃取→過濾→濃縮→粗番茄紅素。下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
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