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為了研究影響酸奶發(fā)酵的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種（都能產生乳酸）分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在6h內定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：
（1）上述過程中可能會影響酸奶品質的操作是
定期取樣觀測發(fā)酵效果
定期取樣觀測發(fā)酵效果
，為什么？
因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染
因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染
。
（2）在家庭制作葡萄酒時，容器瓶的蓋子選下列哪種？
有螺旋可旋轉的
有螺旋可旋轉的
（填“有螺旋可旋轉的”“密封不可開啟的”），為什么？
因為酒精發(fā)酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋可擰松排氣，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行
因為酒精發(fā)酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋可擰松排氣，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行
。
（3）在制作酸奶時，人們還會在鮮奶中加一定量的蔗糖，其目的是
為乳酸菌的生長繁殖和發(fā)酵提供原料，還能改變口感
為乳酸菌的生長繁殖和發(fā)酵提供原料，還能改變口感
。發(fā)現(xiàn)6h內的酸奶發(fā)酵效果越來越好，無法確定發(fā)酵的最佳時間，若要確定最佳發(fā)酵時間，可以
延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對應的發(fā)酵時間
延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對應的發(fā)酵時間
。實驗結果表明，酸奶制作時間有長有短，有的季節(jié)2～3小時即可，有的季節(jié)需要10～12小時。由此可知，影響發(fā)酵效果的非生物因素可能是
溫度
溫度
。

【答案】定期取樣觀測發(fā)酵效果；因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染；有螺旋可旋轉的；因為酒精發(fā)酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋可擰松排氣，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行；為乳酸菌的生長繁殖和發(fā)酵提供原料，還能改變口感；延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對應的發(fā)酵時間；溫度

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：50難度：0.3

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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是

。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自

。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留
1
3
的空間，目的是

（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在

。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用

來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是

。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有

（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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