藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。下面是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：

（1）在生產(chǎn)藍莓汁時，可加入適量的果膠酶提高藍莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。在使用該酶時，除了需要考慮

溫度、pH、酶的抑制劑

溫度、pH、酶的抑制劑

（答出2點即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍莓汁的體積作為實驗結(jié)果的檢測指標來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

果汁體積達到最大值時所對應(yīng)的酶用量

果汁體積達到最大值時所對應(yīng)的酶用量

。
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是

避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解

避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解

。
（3）釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖

。通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，是因為

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制

。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）。
（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測

發(fā)酵前后的pH

發(fā)酵前后的pH

作進一步的鑒定。