泡菜是指為了長時(shí)間存放、在低濃度食鹽溶液中腌制，并經(jīng)過嚴(yán)格流程制作的蔬菜加工品。在腌制過程中由于微生物的作用會(huì)產(chǎn)生乳酸，同時(shí)也會(huì)生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是世界衛(wèi)生組織公布的主要致癌物質(zhì)之一。芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小組探究了不同食鹽濃度對(duì)芥菜中亞硝酸鹽含量的影響。根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果，分析回答下面問題。

步驟1：材料處理	將新鮮芥菜洗凈后將水瀝干，平均分為3份放入壇中，標(biāo)為A、B、C組
步驟2：實(shí)驗(yàn)操作	A組：5%食鹽濃度	B組：10%食鹽濃度	C組：15%食鹽濃度
	芥菜裝如圖所示的壇子里，裝菜時(shí)盡量將菜體壓實(shí)，加入配好的食鹽水，鹽水要沒過芥菜，蓋蓋子后還要用水封口（如圖）
步驟3：恒溫培養(yǎng)	28℃	28℃	①
步驟4：分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（1）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：

不同食鹽濃度對(duì)芥菜中亞硝酸鹽含量的影響

不同食鹽濃度對(duì)芥菜中亞硝酸鹽含量的影響

。
（2）該實(shí)驗(yàn)的變量是

食鹽濃度

食鹽濃度

。實(shí)驗(yàn)步驟2中“盡量將菜體壓實(shí)，鹽水沒過芥菜，既要加蓋，還要用水來封口”的原理是

創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵

創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵

。實(shí)驗(yàn)步驟3中的“①”代表的數(shù)值應(yīng)該是

28℃

28℃

，這樣做是為了

控制單一變量

控制單一變量

。
（3）據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知

A

A

組的食鹽溶液腌制芥菜較為健康，且在第

4

4

天后食用較好。
（4）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉肉細(xì)胞相比，乳酸菌的細(xì)胞中沒有

葉綠體

葉綠體

（填結(jié)構(gòu)名稱），只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。除了泡菜，利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有

酸奶（合理即可）

酸奶（合理即可）

（寫一種）。