在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物，請回答下列問題：
（1）釀酒利用的微生物是酵母菌，制作過程中，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，檢測酒精的原理是：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠灰綠色．
（2）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為18℃～25℃18℃～25℃．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30℃～35℃30℃～35℃．
（3）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基培養(yǎng)基．
（4）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)．
（5）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境制造缺氧環(huán)境，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變?yōu)?!--BA-->玫瑰紅玫瑰紅．
【答案】灰綠；18℃～25℃；30℃～35℃；毛霉等；培養(yǎng)基；不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；制造缺氧環(huán)境；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：4難度：0.9
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6