山西省清徐縣素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱，這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高．當(dāng)?shù)赜泻芏嘁约庸て咸褳榇淼奶厣a(chǎn)業(yè)，如葡萄酒、葡萄醋及葡萄籽提取物．請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問題：

（1）圖中甲過程起主要作用的微生物的代謝類型是

異養(yǎng)兼性厭氧型

異養(yǎng)兼性厭氧型

，甲過程產(chǎn)物可用

重鉻酸鉀

重鉻酸鉀

進(jìn)行檢測(cè)．
（2）圖中乙過程使用的微生物是醋酸桿菌，如果

糖源缺少

糖源缺少

時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?!--BA-->

乙醛

乙醛

，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是

較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降

較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降

．酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是

通入無菌空氣

通入無菌空氣

．
（3）葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得．有的葡萄籽提取物可以用有機(jī)溶劑萃取法獲得，原因是

易溶于有機(jī)溶劑

易溶于有機(jī)溶劑

的特點(diǎn)．萃取的效率主要取決于萃取劑的

性質(zhì)和使用量

性質(zhì)和使用量

，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．