回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)方面的問題：
（1）如圖甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。
①圖乙中乙醇和CO2產(chǎn)生的場所分別是 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。如果根據(jù)圖乙中所示的原理用甲裝置進(jìn)行發(fā)酵，可判斷甲裝置中先進(jìn)行的是產(chǎn) 乙醇乙醇的發(fā)酵。
②裝置甲中的葡萄汁不能裝滿發(fā)酵瓶，目的是 有利于酵母菌的有氧呼吸，又可防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）有利于酵母菌的有氧呼吸，又可防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出），進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，對充氣口和排氣口的控制方法是 閥a打開，閥b關(guān)閉閥a打開，閥b關(guān)閉。
（2）腐乳味道鮮美并容易消化和吸收的原因是 毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸。泡菜制作過程中要檢測亞硝酸鹽的含量，結(jié)合生活實(shí)際，其目的是 泡菜制作過程易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過足的亞硝酸鹽危害人體健康泡菜制作過程易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過足的亞硝酸鹽危害人體健康，泡菜制作過程中pH下降，主要原因是 泡菜制作過程中不斷產(chǎn)生乳酸，乳酸積累導(dǎo)致pH呈下降趨勢泡菜制作過程中不斷產(chǎn)生乳酸，乳酸積累導(dǎo)致pH呈下降趨勢。
【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體；乙醇；有利于酵母菌的有氧呼吸，又可防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）；閥a打開，閥b關(guān)閉；毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸；泡菜制作過程易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過足的亞硝酸鹽危害人體健康；泡菜制作過程中不斷產(chǎn)生乳酸，乳酸積累導(dǎo)致pH呈下降趨勢
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6