近年來，顏色鮮艷的植物果實因富含的花青素具有抗氧化作用，能消除人體自由基，具有抗衰老的作用而受到了人們的廣泛關注。請回答下列問題：
（1）黑枸杞的果實中含有豐富的花青素。已知花青素在 pH 小于 3.0、60℃以下時比較穩(wěn)定。能否用萃取 法提取，要看其是否易溶于有機溶劑易溶于有機溶劑。萃取時溫度 應控制在低溫低溫 （填“低溫”或“高溫”）條件下可有效保障萃取成功?？紤]到食用的安全性，萃取劑應選用乙醇乙醇 （填“乙醇”或“乙醚”）。
（2）藍莓中也含有豐富的花青素和葡萄糖，可釀制果酒。釀制前不需要對藍莓進行嚴格消毒，這是因為在酸性、缺氧酸性、缺氧條件下，絕大多數微生物的繁殖受到抑制。發(fā)酵時一般要先通入空氣，其目的是使酵母菌大量繁殖以達到生產所需使酵母菌大量繁殖以達到生產所需。
（3）番茄中富含番茄紅素，提取時要先將新鮮番茄清洗榨汁，在 70℃下煮 30 分鐘進行消毒消毒（填“消毒”或“滅菌”）。在鑒定提取樣品時，可用紙層析紙層析法，點樣時濾紙應保持干燥干燥，動作迅速細致，才會形成細小的圓點。
【考點】果酒、果醋的制作；細胞產物的工廠化生產．
【答案】易溶于有機溶劑；低溫；乙醇；酸性、缺氧；使酵母菌大量繁殖以達到生產所需；消毒；紙層析；干燥
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：5難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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