圖甲是以蘋果為原料生產(chǎn)果醋的工藝圖，圖乙表示溫度、酒精濃度對醋酸發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題。
（1）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～30℃18～30℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是高溫影響酶的活性高溫影響酶的活性。
（2）根據(jù)圖乙可知，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為30℃30℃，適宜的酒精濃度范圍為6.0%～6.5%6.0%～6.5%，較高的酒精濃度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是較高的酒精濃度會抑制醋酸菌的生長和代謝較高的酒精濃度會抑制醋酸菌的生長和代謝。
（3）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢驗，其在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)呈灰綠灰綠色。
（4）制作成功的果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸。醋酸菌將乙醇逐漸變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】18～30℃；高溫影響酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；較高的酒精濃度會抑制醋酸菌的生長和代謝；重鉻酸鉀；灰綠；空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸；缺少
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：3難度：0.8
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