某研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜中含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng)，對減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖，回答下列問題：
（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有 乳酸鏈球菌乳酸鏈球菌和 乳酸桿菌乳酸桿菌。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為 C6H12O6酶2C3H6O3（乳酸）+能量C6H12O6酶2C3H6O3（乳酸）+能量。
（2）待鹽水煮沸冷卻后，注入裝好原料的泡菜壇中，同時(shí)加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是 除去鹽水中的空氣和殺菌除去鹽水中的空氣和殺菌；加入陳泡菜水的作用是 陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可縮短發(fā)酵時(shí)間陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可縮短發(fā)酵時(shí)間。
（3）制作泡菜時(shí)，用水封壇的目的是 隔絕空氣，為乳酸菌發(fā)酵營造無氧環(huán)境隔絕空氣，為乳酸菌發(fā)酵營造無氧環(huán)境。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時(shí)會(huì)“冒泡”，該氣體 不可能不可能（填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 加入的食鹽過多，鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌的生長繁殖，進(jìn)而影響乳酸發(fā)酵（或發(fā)酵溫度過低，導(dǎo)致泡菜未正常發(fā)酵）加入的食鹽過多，鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌的生長繁殖，進(jìn)而影響乳酸發(fā)酵（或發(fā)酵溫度過低，導(dǎo)致泡菜未正常發(fā)酵）。
酶
酶
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】乳酸鏈球菌；乳酸桿菌；C6H12O62C3H6O3（乳酸）+能量；除去鹽水中的空氣和殺菌；陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可縮短發(fā)酵時(shí)間；隔絕空氣，為乳酸菌發(fā)酵營造無氧環(huán)境；不可能；加入的食鹽過多，鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌的生長繁殖，進(jìn)而影響乳酸發(fā)酵（或發(fā)酵溫度過低，導(dǎo)致泡菜未正常發(fā)酵）
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/11/9 12:0:1組卷：20引用：4難度：0.7
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（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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