近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)了全民關(guān)注美食的熱潮，其中遂寧本地不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如××牌豆腐乳、××牌泡菜等。請回答下列有關(guān)問題：
（1）××牌豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行的，溫度應(yīng)控制在 15～18℃15～18℃。
（2）制作××牌泡菜時，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是 酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）。
（3）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖：
①酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 無以核膜為界限的細(xì)胞核無以核膜為界限的細(xì)胞核。醋酸菌的異化作用類型是 需氧型需氧型。酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來自 葡萄皮上的野生型酵母菌葡萄皮上的野生型酵母菌。
②該反應(yīng)在酵母菌細(xì)胞的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)（填場所）中進(jìn)行，若產(chǎn)物中有CO2，可使用溴麝香草酚藍(lán)水溶液檢驗(yàn)，最終呈現(xiàn) 黃黃色。
【答案】15～18℃；乳酸菌；酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）；無以核膜為界限的細(xì)胞核；需氧型；葡萄皮上的野生型酵母菌；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；黃
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/8/5 8:0:8組卷：12引用：2難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6