廚師在制作牛排時通常會加入嫩肉粉對牛排進行適當(dāng)腌漬。據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，嫩肉粉的配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。其主要作用是使肉類蛋白質(zhì)部分水解成小分子多肽（短肽）和氨基酸，從而使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。下列敘述正確的是（ ?。?/h1>
【考點】蛋白質(zhì)變性的主要因素．
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：3難度：0.7
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