米酒酒精含量低，口味香甜醇美，深受人們的喜愛。家庭制作米酒時(shí)，一般先把糯米淘凈，蒸熟，攤開冷透；然后再將酒曲浸水活化，直到冒出魚眼大小的氣泡；最后將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后再進(jìn)行發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌的呼吸類型是兼性厭氧型兼性厭氧型。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量。
（2）酒曲浸水后會(huì)被活化的原因是酒曲中的微生物得到更多的水分，新陳代謝增強(qiáng)得到更多的水分，新陳代謝增強(qiáng)。
（3）將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后，可裝入一個(gè)潔凈的泡菜壇里進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)?!--BA-->向壇蓋邊緣的水槽中注滿水向壇蓋邊緣的水槽中注滿水（填操作）可保證無氧環(huán)境，且一般不需要專門排氣，原因是發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可通過水槽中產(chǎn)生氣泡水槽中產(chǎn)生氣泡排出。
（4）若室內(nèi)溫度在10℃左右時(shí)，可用棉絮將酒壇包焐起來，因?yàn)榻湍妇M(jìn)行酒精發(fā)酵的最適溫度是18～25℃18～25℃。米酒酒精度數(shù)一般不會(huì)很高，原因是隨酒精濃度增大，會(huì)對(duì)酵母菌細(xì)胞有毒害作用隨酒精濃度增大，會(huì)對(duì)酵母菌細(xì)胞有毒害作用。
酶
酶
【答案】兼性厭氧型；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；得到更多的水分，新陳代謝增強(qiáng)；向壇蓋邊緣的水槽中注滿水；水槽中產(chǎn)生氣泡；18～25℃；隨酒精濃度增大，會(huì)對(duì)酵母菌細(xì)胞有毒害作用
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：41引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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