除了傳統(tǒng)的酒水外，葡萄酒和蘋果醋飲料也流行于人們的生活。請回答下列問題：
（1）傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，以紅葡萄為原料釀制的葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵。
（2）果酒發(fā)酵過程中，排氣口的作用是排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2，與排氣管相連的膠管長而彎曲，目的是阻止空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置，避免污染阻止空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置，避免污染。
（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能不能，理由是酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵徐濤氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵徐濤氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同。
（4）可直接利用果酒進(jìn)行果醋的發(fā)酵，較高的酒精度數(shù)不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。
（5）自己在家制作的果醋很容易腐敗，而超市里的果醋飲料包裝瓶上寫著“105℃瞬時(shí)滅菌”和“不含任何防腐劑，保質(zhì)期1年”，超市里的果醋飲料不易腐敗的原因是高溫殺死了微生物高溫殺死了微生物，請分析“瞬時(shí)”的目的：防止高溫破壞果醋的品質(zhì)防止高溫破壞果醋的品質(zhì)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵；阻止空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置，避免污染；不能；酒精發(fā)酵是無氧環(huán)境，而醋酸發(fā)酵徐濤氧氣，且酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的溫度不同；較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降；高溫殺死了微生物；防止高溫破壞果醋的品質(zhì)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：44引用：2難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
把好題分享給你的好友吧~~