回答下列釀酒有關(guān)的問題：
（1）酒的種類大體分為白酒、果酒、啤酒和黃酒四類，制作方法各不相同，但都是由酵母菌發(fā)酵完成的。欲純化野生酵母菌，最簡單的分離方法是 平板劃線法平板劃線法，若用果汁釀造果酒，可在果汁中加入果膠酶和果膠甲酯酶將果膠完全分解成 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，從而提高果汁的出汁率。
（2）啤酒是以大米和大麥為原料，用大麥芽的 淀粉酶淀粉酶將淀粉水解糖化，過濾后得到麥芽汁，麥芽汁中加入啤酒花以抑菌并增加特有的苦味和香味，然后在麥芽汁中加入啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中通過控制 溫度、pH溫度、pH（至少答出兩點(diǎn)）等條件可得到不同風(fēng)味的啤酒。
（3）如果制作的啤酒中含蛋白質(zhì)較多且易混濁，可用木瓜蛋白酶處理使啤酒澄清。為節(jié)約生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)酶的重復(fù)利用，可以將酶進(jìn)行 固定化固定化處理。請(qǐng)寫出測(cè)定處理后酶活性的基本思路：將單位數(shù)量的固定化的木瓜蛋白酶和一定量的蛋白質(zhì)溶液在適宜條件下混合保溫一段時(shí)間，再檢測(cè)溶液中蛋白質(zhì)的剩余量，蛋白質(zhì)的消耗量與時(shí)間的比值可以反應(yīng)酶活性的大小將單位數(shù)量的固定化的木瓜蛋白酶和一定量的蛋白質(zhì)溶液在適宜條件下混合保溫一段時(shí)間，再檢測(cè)溶液中蛋白質(zhì)的剩余量，蛋白質(zhì)的消耗量與時(shí)間的比值可以反應(yīng)酶活性的大小。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】平板劃線法；半乳糖醛酸；淀粉酶；溫度、pH；固定化；將單位數(shù)量的固定化的木瓜蛋白酶和一定量的蛋白質(zhì)溶液在適宜條件下混合保溫一段時(shí)間，再檢測(cè)溶液中蛋白質(zhì)的剩余量，蛋白質(zhì)的消耗量與時(shí)間的比值可以反應(yīng)酶活性的大小
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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