為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是甲和乙甲和乙．
（2）加入酒曲是為了三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是甲甲．
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳．
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌．
（5）制作米酒時(shí)，需要密封容器，為什么？提供無氧環(huán)境提供無氧環(huán)境
（6）在制作米酒過程中，盡量少打開容器，以免酒味變淡，變淡的原因酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳．
（7）制作米酒時(shí)需放在溫暖的地方，以提供適宜的溫度，目的是加快分解有機(jī)物的速度加快分解有機(jī)物的速度．
（8）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？二氧化碳二氧化碳．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】甲和乙；甲；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌；提供無氧環(huán)境；酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳；加快分解有機(jī)物的速度；二氧化碳
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：40引用：1難度：0.5
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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