藍(lán)莓是人們喜愛的一種水果，它富含多酚、花青素、SOD酶等，這些物質(zhì)具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強(qiáng)身體免疫力等多種生物活性功能。但是藍(lán)莓鮮果極易腐爛，不易儲(chǔ)存，研究藍(lán)莓的加工工藝是促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。某科研小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①取新鮮藍(lán)莓果清洗、打漿，置于容器中，85℃加熱15分鐘，冷卻至室溫后備用。
②將準(zhǔn)備好的藍(lán)莓汁平均分成10份，裝入編號(hào)為1～10的試管，在每個(gè)試管中別加入等量的乳酸菌。
③將1-5號(hào)的試管置于相同且適宜的條件下，分別發(fā)酵0h、12h、24h、36h、48h后測(cè)量SOD酶的活力值，重復(fù)三次實(shí)驗(yàn)。所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示。
④將6～10號(hào)試管分別置于33℃、35℃、37℃、39℃、41℃發(fā)酵，保持其他條件相同且適宜，分別測(cè)量SOD酶的活力值，重復(fù)三次實(shí)驗(yàn)。所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2所示。
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（1）步驟1中，將藍(lán)莓果汁加熱至85℃的主要目的是：

殺滅雜菌

殺滅雜菌

。
（2）圖1中，發(fā)酵時(shí)間為0h的1號(hào)試管在實(shí)驗(yàn)中起

對(duì)照

對(duì)照

作用。
（3）由圖2可知，本實(shí)驗(yàn)的變量是

溫度

溫度

，由曲線可得出的結(jié)論是：

SOD酶的活性受溫度影響，且37℃活性最高

SOD酶的活性受溫度影響，且37℃活性最高

。
（4）為了解藍(lán)莓汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵24小時(shí)后成分是否發(fā)生變化，科研小組對(duì)發(fā)酵前后藍(lán)莓汁的主要成分進(jìn)行了測(cè)量：

樣品	糖含量 （mg/mL）	多酚含量 （mg/l）	花青素含量 （mg/mL）	S0D酶活力 （U/mL）
發(fā)酵前果汁	142.22	295.75	197.88	188.94
發(fā)酵后果汁	60.53	413.4	206.40	261.63

由上表可知，發(fā)酵后藍(lán)莓汁的糖含量下降，其主要原因是：

乳酸菌發(fā)酵消耗了藍(lán)莓汁中的糖類

乳酸菌發(fā)酵消耗了藍(lán)莓汁中的糖類

。與發(fā)酵前比較，發(fā)酵后果汁的生物活性功能

上升

上升

，因此，對(duì)藍(lán)莓的加工有利于促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。