檢測(cè)生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)
豆腐、豆干等豆制品是中華傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品，深受百姓喜愛(ài)。歷來(lái)生產(chǎn)均采用大豆浸泡、磨漿、過(guò)濾、凝固、壓濾（除去大豆乳清）成型的工藝。豆渣一般用作飼料，而壓濾除去的大量大豆乳清至今仍作廢液排放。據(jù)報(bào)道乳清含有原料大豆蛋白質(zhì)的8.2%，脂肪的2.2%，碳水化合物的31.8%（含還原糖），礦物質(zhì)的56.6%等。因此回收其有用組分不僅可提高原料利用率，而且將大大減輕廢液對(duì)環(huán)境的污染。
（1）為驗(yàn)證大豆乳清廢水中含有蛋白質(zhì)、脂肪和還原糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用的實(shí)驗(yàn)方法和檢測(cè)結(jié)果是

CDA

CDA

。（多選）
A.取2mL廢水，加入班氏試劑，加熱至沸騰，出現(xiàn)黃紅色沉淀
B.取2mL廢水，加入雙縮脲試劑，加熱至沸騰，溶液呈藍(lán)色
C.取2mL廢水，加入雙縮脲試劑，振蕩均勻，溶液呈紫色
D.取2mL廢水，加入蘇丹Ⅳ染液，振蕩均勻，出現(xiàn)紅色
（2）研究中定量測(cè)定大豆乳清廢水中乳清蛋白含量，下列研究步驟正確的是

A

A

。
①用移液器向每支試管中加入4mL檢測(cè)用試劑，搖勻
②測(cè)定吸光度并記錄數(shù)值
③將混合液體靜置20分鐘，待反應(yīng)完全
④用移液器向1-3號(hào)試管中加入1mL廢水
⑤向比色皿中加入3mL混合溶液
⑥取4支試管，編號(hào)，向0號(hào)試管中加入1mL蒸餾水
A.⑥④①③⑤②
B.④⑥①③⑤②
C.⑥④③①⑤②
D.⑥④①③②⑤
大豆乳清蛋白包含多種蛋白質(zhì)，其中β-伴大豆球蛋白是由α亞基、α′亞基和β亞基三條肽鏈組成的蛋白質(zhì)，氨基酸數(shù)量分別為623、621和439個(gè)。三條多肽鏈均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亞基谷氨酸含量最高，β-亞基不含色氨酸。這些肽鏈直接影響大豆的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。
（3）根據(jù)材料分析，β-伴大豆球蛋白三個(gè)亞基不同的原因有

ABD

ABD

。（多選）
A.氨基酸數(shù)量、種類(lèi)不同
B.氨基酸排列順序不同
C.肽鏈數(shù)量不同
D.肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同
（4）β-伴大豆球蛋白是α亞基、α′亞基和β亞基三條肽鏈組成的蛋白質(zhì)，氨基酸數(shù)量分別為623、621和439個(gè)，三條肽鏈含有肽鍵的總數(shù)為

D

D

。
A.1683
B.1682
C.1681
D.1680
以酪蛋白為標(biāo)準(zhǔn)樣，測(cè)定560nm處的吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，求得標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程A=0.2035C+0.0824；其中酪蛋白濃度C（mg/mL）和吸光度（A）的相關(guān)系數(shù)r=0.99975。

（5）在酪蛋白標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)中，蛋白質(zhì)濃度與吸光度之間的關(guān)系是

A

A

。
A.蛋白質(zhì)濃度與吸光度成正比例
B.蛋白質(zhì)濃度越高，其吸光度越大
C.蛋白質(zhì)濃度改變，其吸光度不變
D.蛋白質(zhì)濃度越高，其吸光度越小
（6）已知谷氨酸的R基團(tuán)為-CH₂-CH₂-COOH，請(qǐng)根據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)通式寫(xiě)出谷氨酸的結(jié)構(gòu)式

。
（7）研究人員對(duì)廢液進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測(cè)定，在560nm處得到0.1554、0.1556和0.1555三個(gè)吸光度值。若廢水中蛋白質(zhì)濃度超過(guò)156mg/L會(huì)引起水體污染，請(qǐng)?zhí)幚頂?shù)據(jù)（保留四位小數(shù)）并判斷廢液是否會(huì)對(duì)水體造成污染。

三個(gè)吸光度平均值為0.1555，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白質(zhì)濃度超過(guò)156mg/L會(huì)對(duì)水體造成污染

三個(gè)吸光度平均值為0.1555，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白質(zhì)濃度超過(guò)156mg/L會(huì)對(duì)水體造成污染

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