日常生活中的新鮮食物和沒(méi)有生命的食品在保存方法的側(cè)重點(diǎn)是不同的。某生物興趣小組研究家庭中的干香菇、牛奶及水果、蔬菜的貯藏方式。
（1）對(duì)于沒(méi)有生命的食品在保存方法是破壞微生物的生存條件，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。如干香菇利用

脫去水分

脫去水分

，在冰箱儲(chǔ)存則是

低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖

低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖

，牛奶是利用

巴氏消毒法滅菌

巴氏消毒法滅菌

。（填保存方法）
（2）對(duì)于新鮮食物的保存?zhèn)戎赜趯?duì)食物生命活動(dòng)的控制。在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜，可以抑制植物細(xì)胞的

呼吸

呼吸

作用，減少有機(jī)物消耗。
（3）在庫(kù)藏水果、蔬菜時(shí)，對(duì)環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)應(yīng)為：
①適當(dāng)降低

氧氣

氧氣

的濃度；②適當(dāng)提高

二氧化碳

二氧化碳

的濃度。
（4）近年來(lái)，在水果、蔬菜的貯藏中也常采用保鮮膜包裝的方法，以有效地防止水果、蔬菜中的

水分

水分

散失，并有效阻攔微生物與果蔬接觸，達(dá)到保鮮、防腐、耐存放的目的。
（5）北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣，一項(xiàng)研究對(duì)3種家庭常用的貯藏條件（如圖1）下白菜的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，其中呼吸強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果如圖2所示，貯藏條件

3

3

（填寫(xiě)序號(hào)）可以顯著降低白菜的呼吸強(qiáng)度；小強(qiáng)發(fā)現(xiàn)保鮮膜說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注了氧氣透過(guò)率、二氧化碳透過(guò)率以及水蒸氣透過(guò)率三項(xiàng)指標(biāo)，請(qǐng)你任選一項(xiàng)指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計(jì)對(duì)貯藏白菜的意義是

利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣，利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出；利于保留適量水分

利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣，利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出；利于保留適量水分

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