啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。主要工藝流程如圖所示，請回答下列問題：

（1）據(jù)圖推測，糖化的主要目的是

將麥芽中的淀粉等大分子有機物水解為小分子（葡萄糖），為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)

將麥芽中的淀粉等大分子有機物水解為小分子（葡萄糖），為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)

，針對制麥及糖化步驟，下列說法正確的有

BC

BC

（填字母）。
A.大麥萌發(fā)時僅產(chǎn)生淀粉酶，幾乎不產(chǎn)生蛋白酶
B.用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)淀粉酶的合成
C.酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等將淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可利用的糖
D.糖化采用的溫度越高，淀粉水解速度越快
（2）啤酒發(fā)酵時具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量，菌種需活化，所謂活化是指

讓處于休眠狀態(tài)下的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)

讓處于休眠狀態(tài)下的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)

，在活化的過程中，需定時取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經(jīng)兩次10倍稀釋后，經(jīng)臺盼藍(lán)染色（體積不計），在25×16型血細(xì)胞計數(shù)板上計數(shù)

無

無

色細(xì)胞，5個中格中該色細(xì)胞的總數(shù)為300個，該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為

1.5×10⁵

1.5×10⁵

個細(xì)胞/mL。對最終生產(chǎn)得到的啤酒質(zhì)量評價的方式一般有

聞氣味或品嘗（看酒體色澤、看透明度、看泡沫）

聞氣味或品嘗（看酒體色澤、看透明度、看泡沫）

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