酸菜營養(yǎng)豐富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。腌制酸菜是東北地區(qū)冬儲白菜的主要方式，它是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酸菜具有酸脆的口感，家庭腌制酸菜時
①首先將陶缸用開水燙一燙，其目的是 高溫滅菌高溫滅菌。
②將陶缸放置在5～15℃的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮發(fā)酵，而不能放在寒冷的室外，其原因是 為乳酸菌發(fā)酵提供適宜的溫度為乳酸菌發(fā)酵提供適宜的溫度。
【答案】高溫滅菌；為乳酸菌發(fā)酵提供適宜的溫度
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/22 8:0:8組卷：2引用：1難度：0.5
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