微生物在人們的生活生產中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。
（1）很多家庭都會釀酒。家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），一段時間后即成。
①在米飯中間挖一個洞的目的是增加O2O2的含量，保證酵母菌在一開始時進行有氧呼吸有氧呼吸，從而有利于酵母菌數量的增加。
②在家庭釀酒過程中，產生大量的水，這些水的主要來源是酵母菌的有氧呼吸酵母菌的有氧呼吸。
③如果時常開壇蓋舀酒或密封不嚴，不久酒就會變酸，其原因是在有氧的條件下醋酸菌將酒精還原為醋酸在有氧的條件下醋酸菌將酒精還原為醋酸。
（2）中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉毛霉，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的培養(yǎng)基培養(yǎng)基。
（3）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌乳酸菌，用水封壇的作用是隔絕空氣，為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境隔絕空氣，為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境；欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后待測樣品液的顏色是玫瑰紅色玫瑰紅色。
（4）①實驗室培養(yǎng)微生物時，需要給微生物提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件，培養(yǎng)基能為培養(yǎng)微生物提供營養(yǎng)。各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、無機鹽、碳源碳源和氮源氮源；另外，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對PH、特殊營養(yǎng)物質特殊營養(yǎng)物質、氧氣氧氣的要求。
②在培養(yǎng)微生物過程中還要防治其他微生物的混入。為防止雜菌的入侵，實驗室培養(yǎng)微生物常用消毒消毒和滅菌滅菌的方法對操作空間和培養(yǎng)器皿等進行處理。
【答案】O2；有氧呼吸；酵母菌的有氧呼吸；在有氧的條件下醋酸菌將酒精還原為醋酸；毛霉；培養(yǎng)基；乳酸菌；隔絕空氣，為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境；玫瑰紅色；碳源；氮源；特殊營養(yǎng)物質；氧氣；消毒；滅菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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