泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的飲食文化產(chǎn)之一。制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開(kāi)始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如下。

（1）制作泡菜所利用的細(xì)菌是

乳酸桿菌（乳酸菌）

乳酸桿菌（乳酸菌）

。
（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

形成對(duì)照

形成對(duì)照

；實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是

控制單一變量

控制單一變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達(dá)到最大值。
（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不周濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時(shí)抑制作用最強(qiáng)，高于或低于該濃度，抑制作用減弱

不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時(shí)抑制作用最強(qiáng)，高于或低于該濃度，抑制作用減弱

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