利用固定化酵母發(fā)酵甜菜汁可以生產(chǎn)燃料乙醇，圖1表示相關(guān)的工藝流程，圖2為不同固定化酵母接種量對(duì)發(fā)酵的影響。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）固定化細(xì)胞多采用

包埋法

包埋法

法，常用的載體有

明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉

明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉

等（寫出兩個(gè)即可）。
（2）圖1的步驟①中，活化酵母細(xì)胞時(shí)，應(yīng)盡量選用大一點(diǎn)的燒杯，目的是

避免活化液溢出

避免活化液溢出

；海藻酸鈉溶液與活化的酵母細(xì)胞混合時(shí)，需將溶化的海藻酸鈉溶液

冷卻至室溫

冷卻至室溫

，再加入活化的酵母細(xì)胞。步驟③中進(jìn)行增殖培養(yǎng)的目的是

增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率

增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率

。
（3）圖1的步驟②中加入果膠酶的作用是

分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

。
（4）由圖2可知，接種量過(guò)高，酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因是

酵母菌生長(zhǎng)消耗大量的糖分，使得酒精的產(chǎn)量降低

酵母菌生長(zhǎng)消耗大量的糖分，使得酒精的產(chǎn)量降低

。
（5）固定化酵母發(fā)酵成功的標(biāo)志是

有氣泡產(chǎn)生、同時(shí)有酒味散發(fā)

有氣泡產(chǎn)生、同時(shí)有酒味散發(fā)

（回答兩點(diǎn)）。