制作米酒
生物課上，某班同學(xué)紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學(xué)們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會(huì)影響米酒的發(fā)酵過(guò)程呢？生物興趣小組的同學(xué)對(duì)此提出了一些問(wèn)題，設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行了探究。
第一步：準(zhǔn)備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲（主要成分是根霉和酵母菌），糯米和酒曲各均分為四等份；同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號(hào)。
第二步：按照如表對(duì)各組進(jìn)行處理，然后將容器蓋好，置于相應(yīng)環(huán)境中。

編號(hào)	糯米	酒曲	水分	環(huán)境溫度
1號(hào)	浸泡 24 小時(shí)	添加一份酒曲	添加適量涼開(kāi)水	30℃恒溫
2號(hào)	浸泡 24 小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)?/td>	添加一份酒曲	添加適量涼開(kāi)水	30℃恒溫
3號(hào)	浸泡 24 小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)?/td>	添加一份酒曲	添加適量涼開(kāi)水	10℃恒溫
4號(hào)	浸泡 24 小時(shí)，蒸熟，放至溫?zé)?/td>	不添加酒曲	添加適量涼開(kāi)水	30℃恒溫

第三步：定時(shí)觀察并記錄，3天后打開(kāi)蓋子，通過(guò)看、聞、嘗的方式，對(duì)比哪個(gè)容器中的米酒做得最成功。
請(qǐng)你結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)并聯(lián)系所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）酒曲中的酵母菌在制作米酒過(guò)程中所起的主要作用是

B

B

。
A.把淀粉分解為葡萄糖
B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精
C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水
（2）該實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了3組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別探究了

原料是否經(jīng)過(guò)高溫滅菌

原料是否經(jīng)過(guò)高溫滅菌

、

是否加入酒曲

是否加入酒曲

、

環(huán)境溫度

環(huán)境溫度

三個(gè)因素對(duì)米酒發(fā)酵過(guò)程的影響。其中作為對(duì)照組的是

2

2

號(hào)。
（3）該實(shí)驗(yàn)中，你認(rèn)為最有可能成功制作出米酒的一組是

2

2

號(hào)，理由是

2號(hào)糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵

2號(hào)糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵

。
（4）實(shí)驗(yàn)中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1號(hào)容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請(qǐng)你解釋其中原因：

原料沒(méi)有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機(jī)物，產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)

原料沒(méi)有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機(jī)物，產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)

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