蒲江丑柑味道清甜，果肉清脆化渣，產量高，除了將其直接投放市場外，還對其進行了一系列產品的配套開發(fā)，如果汁、果酒、果醋等?；卮鹣铝邢嚓P問題：
（1）利用丑柑果肉可以生產果汁，為提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括 果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。
（2）在利用果汁制作果酒的過程中，為了提高酵母菌的發(fā)酵效率，工作人員對酵母菌進行了固定化，過程如下：
上述流程中，①為配制 CaCl2CaCl2溶液，該溶液的作用是 使膠體聚沉使膠體聚沉。
（3）上述固定化酵母細胞的方法稱為 包埋包埋法，選擇此方法的原因是 細胞體積較大，難以被吸附或結合細胞體積較大，難以被吸附或結合。
（4）在利用果酒制作果醋的過程中，工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一定量的果汁（不影響菌種的活性）后，檢測發(fā)現乙醇的利用速率迅速下降，原因是 當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸。
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶；CaCl2；使膠體聚沉；包埋；細胞體積較大，難以被吸附或結合；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：1難度：0.6
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實驗裝置，下列相關敘述錯誤的是（ ）發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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