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酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,果果學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究:
①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻;
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào),倒?jié)M混合后的牛奶;
③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中;
④一段時(shí)間后,取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示,請(qǐng)分析回答:
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(1)制作酸奶需要的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
,它只能在
無(wú)氧
無(wú)氧
 (填“無(wú)氧”或“有氧”)的條件下發(fā)酵。
(2)制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是
滅菌
滅菌
。
(3)將酸奶加入到牛奶中,是屬于制作步驟中的
接種
接種
環(huán)節(jié)。
(4)本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,目的是
控制單一變量
控制單一變量
。
(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:制作酸奶所需的適宜溫度是
40℃
40℃
。
(6)該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以
8
8
小時(shí)為宜。
發(fā)酵時(shí)間 牛奶狀況
2小時(shí) 呈液態(tài),無(wú)酸味
4小時(shí) 呈液態(tài),略帶酸味
6小時(shí) 呈蛋花狀態(tài),微酸
8小時(shí) 呈凝固狀,酸度適中

【答案】乳酸菌;無(wú)氧;滅菌;接種;控制單一變量;40℃;8
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書(shū)面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:16引用:2難度:0.6
相似題
  • 1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而,它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。
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    (1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
     
    ;酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18~25℃,原因是
     

    (2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
     
    步驟。
    (3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
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    方法一:每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
    方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過(guò)一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
    為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
     
    ,理由是
     
    。
    (4)為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是
     
    。

    發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7
  • 2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類(lèi),將金魚(yú)、水草、河蚌分為一類(lèi),將松樹(shù)、蜜蜂、麻雀分為另一類(lèi)。他們的分類(lèi)依據(jù)是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41引用:7難度:0.4
  • 3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類(lèi)”活動(dòng)中記錄并分類(lèi)的生物名稱(chēng),小方進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)為(  )
    分類(lèi)依據(jù) 類(lèi)群1 類(lèi)群2 類(lèi)群3
    楊樹(shù)、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇

    發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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