面醬又稱甜醬，是北方面食中常用的一種佐料。在食用烙餅、薄餅時，人們常常會涂上一層面醬，裹上大蔥、黃瓜，口感咸香。面醬的制作有著悠久的歷史，是我國古代勞動人民智慧的結(jié)晶。傳統(tǒng)釀造方法如下：
（一）原料配方
標準面粉105kg,水29.4～31.5kg,曲精粉105g,14.5%的鹽水60～80kg。
（二）工藝流程
面粉加水拌和→蒸熟→冷卻→加入曲精粉→培養(yǎng)→面糕曲→拌熱鹽水→醬醪保溫發(fā)酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌→成品。
根據(jù)以上材料，結(jié)合所學(xué)知識，回答問題。
（1）曲精粉的主要成分為米曲霉，是曲霉屬的一個常見種。菌落生長較快，質(zhì)地疏松。將米曲霉在28～32℃的溫度下培養(yǎng)，有利于菌絲生長健壯，不易生成孢子。當看到曲料全部發(fā)白略有黃色時就可以出曲。從米曲霉的結(jié)構(gòu)來看，它屬于

真菌

真菌

（填“細菌”或“真菌”），與米曲霉不同的是，我們做饅頭、面包利用的酵母菌是

單細胞

單細胞

（填“單細胞”或“多細胞”）真菌。
（2）將面團蒸熟的目的是

滅菌，避免其他雜菌污染

滅菌，避免其他雜菌污染

，蒸熟面團后冷卻的目的是

防止溫度過高，殺死米曲霉

防止溫度過高，殺死米曲霉

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（3）加入曲精粉，相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（4）為了延長面醬的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從食品保存的角度分析，其原理是

低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖

低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖

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（5）曉明同學(xué)在家里制作面醬時，發(fā)現(xiàn)面醬制作失敗了，食用時味道偏苦，可能的原因有哪些？

室內(nèi)溫度偏低，不利于米曲霉的生長和繁殖

室內(nèi)溫度偏低，不利于米曲霉的生長和繁殖

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