在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程中，人類利用了天然存在的菌種。請回答：
（1）果酒制作離不開酵母菌，其中釀酒酵母被人類利用的歷史已有近萬年，被稱為“第一種家養(yǎng)微生物”，其代謝類型為 異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型；用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留有大約13的空間，原因是 ①酵母菌有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出①酵母菌有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出。
（2）某同學(xué)在制作果酒之后，欲進(jìn)一步制作果醋，于是先在有氧條件下接種優(yōu)良的醋酸桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣，進(jìn)一步發(fā)酵卻幾乎未能得到果醋，最可能的原因是 溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間），利用果酒進(jìn)行果醋的制作原理為 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量（寫出反應(yīng)簡式）。
（3）腐乳制作和泡菜制作過程中起主要作用的微生物在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是 有無以核膜為界限的細(xì)胞核有無以核膜為界限的細(xì)胞核。腐乳味道鮮美，易于消化吸收的原因是 豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸。
1
3
酶
酶
【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型；①酵母菌有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出；溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；有無以核膜為界限的細(xì)胞核；豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸
酶
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：6引用：1難度：0.6
相似題
-
1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7 -
2．如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5 -
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們在日常生活過程中對微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~