油茶是我國(guó)的特有的木本油料作物，利用油茶籽提取的茶油味道香醇，享有“油中珍品”的美譽(yù)。茶油提取主要采用壓榨法和萃取法?；卮鹣铝袉?wèn)題。
（1）壓榨法雖操作簡(jiǎn)單，但存在出油率低的缺點(diǎn)。壓榨法出油率低的原因是

難以將原料中的茶油充分壓榨出來(lái)

難以將原料中的茶油充分壓榨出來(lái)

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（2）為提高出油率，提取茶油可采用萃取法，該方法的過(guò)程是先

將粉碎、干燥的油茶籽用有機(jī)溶劑浸泡，使茶油溶解在有機(jī)溶劑中

將粉碎、干燥的油茶籽用有機(jī)溶劑浸泡，使茶油溶解在有機(jī)溶劑中

，然后

蒸發(fā)出有機(jī)溶劑

蒸發(fā)出有機(jī)溶劑

，即可獲得茶油。利用萃取法提取的茶油品質(zhì)不夠理想的原因：一是存在與茶油溶解性相近的雜質(zhì)，二是提取的茶油中還殘留一定量的

有機(jī)溶劑

有機(jī)溶劑

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（3）為解決萃取法的不足，研究人員嘗試用水酶法提取茶油，工藝流程如下圖。圖中“提取”過(guò)程是：稱取一定量的油茶籽粉加水?dāng)噭蚝蠹訜嶂?0℃，保溫40min使原料充分糊化，再冷卻至65℃后加入一定量的復(fù)合酶（主要是纖維素酶和果膠酶），提取4h。

提取時(shí)，加水使原料充分糊化的目的是

溶解水溶性雜質(zhì)

溶解水溶性雜質(zhì)

，有利于離心時(shí)獲得純度較高的茶油。需冷卻至65℃再加酶的原因是

避免高溫使酶失活，65℃是酶催化的適宜溫度

避免高溫使酶失活，65℃是酶催化的適宜溫度

，加入復(fù)合酶的作用是

破壞細(xì)胞壁，提高出油率

破壞細(xì)胞壁，提高出油率

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