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試題詳情
醋是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。谷物發(fā)酵醋起源于我國(guó)，據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載，我國(guó)利用谷物釀醋歷史至 少在三千年以上，民間傳統(tǒng)的釀醋技術(shù)流程如圖所示。淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程稱為 淀粉糖化，在食品發(fā)酵過(guò)程中，常會(huì)對(duì)淀粉進(jìn)行糖化處理，糖化的方法基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結(jié)合法。
根據(jù)以上信息，結(jié)合所學(xué)知識(shí)對(duì)下列選項(xiàng)進(jìn)行判斷，錯(cuò)誤的是（ ）
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/12/31 0:0:1組卷：16引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6