酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：
（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法，在 固體固體培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用 顯微鏡顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定。
（2）實驗前需要進行滅菌的是 abab。
a.培養(yǎng)基
b.培養(yǎng)皿
c.恒溫培養(yǎng)箱
d.實驗者的雙手
e.酸奶
（3）抗生素在現(xiàn)代商牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗：
將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養(yǎng)24h,測量結(jié)果如表：
| 組別 | 牛奶處理方法 | 抑菌圈寬度（mm） |
| 1 | 含抗生素消毒鮮牛奶 | 4.5 |
| 2 | 不含抗生素消毒鮮牛奶 | 0 |
| 3 | 含抗生素鮮牛奶 | 4.6 |
| 4 | 不含抗生素鮮牛奶 | 0 |
| 5 | 待測奶樣 | 5.8 |
通過3、4組實驗可得出的結(jié)論為
抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈
抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈
；通過1、3組實驗可得出的結(jié)論為：
80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除
80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除
；第5組的實驗結(jié)果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？
不適合
不適合
。【答案】稀釋涂布平板；固體；顯微鏡；ab；抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈；80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除；不適合
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
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（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
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（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
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發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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