酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適宜溫度是多少？生物興趣小組的同學(xué)帶著這些問(wèn)題進(jìn)行了探究。
（1）興趣小組制作酸奶的主要步驟有：①冷藏或食用；②冷卻；③發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要加蓋密封）；④熱處理（煮沸）；⑤加入一些購(gòu)買的酸奶；⑥新鮮的純奶和糖混合。
請(qǐng)把制作酸奶的操作步驟按照先后順序排列：⑥④②⑤③①⑥④②⑤③①（用序號(hào)和箭頭表示）。
（2）制作酸奶利用的微生物是乳酸菌乳酸菌。這種微生物需要在無(wú)氧無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（3）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是防止雜菌的污染防止雜菌的污染。
（4）有同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有把煮沸的牛奶冷卻，就直接加入了酸奶，你推測(cè)這位同學(xué)能做成功酸奶嗎？不能不能（填“能”或“不能”）。原因是乳酸菌需要適宜的溫度乳酸菌需要適宜的溫度。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】⑥④②⑤③①；乳酸菌；無(wú)氧；防止雜菌的污染；不能；乳酸菌需要適宜的溫度
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：25引用：4難度：0.6
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