蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W(xué)家以新鮮椴樹蜂蜜為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升結(jié)果如表所示。請回答：
| 加工溫度 | 30℃ | 40℃ | 50℃ | 60℃ | 70℃ |
| 淀粉酶值 | |||||
| 加工時間 | |||||
| 1h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 8.3 |
| 2h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 6.5 |
| 3h | 10.9 | 8.3 | 6.5 | 5.0 | 5.0 |
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有 專一性
專一性
，使用雙縮脲試劑 不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）準(zhǔn)確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量。（2）本實(shí)驗(yàn)探究的是
加工溫度
加工溫度
和 加工時間
加工時間
對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。（3）在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合，在適宜條件下反應(yīng)一段時間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實(shí)驗(yàn)中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)?！贬槍Υ速|(zhì)疑，在測定淀粉酶值時，設(shè)計的對照組實(shí)驗(yàn)為
用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
。（4）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應(yīng)在8以上。根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你提出加工蜂蜜的一條具體建議是
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
。（5）酶能催化反應(yīng)進(jìn)行的原因是能夠
降低反應(yīng)所需的活化能
降低反應(yīng)所需的活化能
。【考點(diǎn)】探究影響酶活性的條件．
【答案】蛋白質(zhì)；專一性；不可以；加工溫度；加工時間；用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況；30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）；降低反應(yīng)所需的活化能
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7
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1．為了探究pH值和溫度對酶活性的影響，科學(xué)家進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示。如圖表示的是pH值對植物和人的ATP水解酶活性的影響，右圖表示的是3種脫氫酶（A、B、C）的活性受溫度影響的情況。下列敘述正確的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2025/1/19 8:0:1組卷：20引用：1難度：0.7 -
2．小宇正在測試不同因素對酶活力的影響，控制實(shí)驗(yàn)組1的pH為8，實(shí)驗(yàn)組2的溫度為40℃，最后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制成曲線圖（如圖）。以下能支持小宇實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：22引用：4難度：0.6 -
3．胰脂肪酶是腸道內(nèi)脂肪水解過程中的關(guān)鍵酶，板栗殼黃酮可調(diào)節(jié)胰脂肪酶活性進(jìn)而影響人體對脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)。
（1）胰脂肪酶可以通過作用將食物中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）為研究板栗殼黃酮的作用及機(jī)制，在酶量一定且環(huán)境適宜的條件下，科研人員檢測了加入板栗殼黃酮對胰脂肪酶酶促反應(yīng)速率的影響，結(jié)果如圖1。
①圖1曲線中的酶促反應(yīng)速率，可通過測量（指標(biāo)）來體現(xiàn)。
②據(jù)圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結(jié)構(gòu)互補(bǔ)時，胰脂肪酶才能發(fā)揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機(jī)理模式圖。結(jié)合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機(jī)理應(yīng)為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖3所示
①本實(shí)驗(yàn)的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實(shí)驗(yàn)的基本思路是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：20引用：3難度：0.6
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