格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過(guò)程：
①將發(fā)酵面包制成的面包液、糖化液裝入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵；
②發(fā)酵液經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾；
③過(guò)濾液經(jīng)5～8s迅速升溫到127℃進(jìn)行高溫殺菌，冷卻后即可飲用。
回答下列問(wèn)題：
（1）面包液、糖化液可為微生物的生長(zhǎng)提供

碳源、氮源

碳源、氮源

以及水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)程裝入發(fā)酵罐的發(fā)酵液、糖化液一般可不進(jìn)行滅菌處理，原因是在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發(fā)酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。過(guò)程③中瞬時(shí)高溫滅菌的優(yōu)點(diǎn)是

既能殺死微生物，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞

既能殺死微生物，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞

（2）酵母菌產(chǎn)生酒精的能力差異較大，其產(chǎn)酒精能力與其耐受酒精的能力有關(guān)。若想從發(fā)酵液中分離得到產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌，可采用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法接種，向培養(yǎng)基中添加

較高濃度的酒精

較高濃度的酒精

進(jìn)行篩選。將篩選出的酵母菌置于液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其目的是

增加酵母菌的濃度（ 或擴(kuò)大培養(yǎng)）

增加酵母菌的濃度（ 或擴(kuò)大培養(yǎng)）

。
（3）若將篩選出的酵母細(xì)胞進(jìn)行固定化，多采用

包埋法

包埋法

（填方法），此種方法的優(yōu)點(diǎn)是

成本低、操作更容易、對(duì)酶活性的影響更小、可以催化一系列反應(yīng)、容易回收

成本低、操作更容易、對(duì)酶活性的影響更小、可以催化一系列反應(yīng)、容易回收

（至少寫(xiě)出兩點(diǎn)）。