果汁和果酒是人們喜愛(ài)的飲品，在工業(yè)生產(chǎn)中，常利用微生物發(fā)酵技術(shù)和酶工程來(lái)提高果汁、果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）以新鮮葡萄為材料榨取葡萄汁釀酒時(shí)，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，最好直接在葡萄汁中加入

人工培養(yǎng)的酵母菌

人工培養(yǎng)的酵母菌

。為提高葡萄汁的出汁率和澄清度，可在榨汁時(shí)加入果膠酶，原因分別是

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易

、

果膠酶能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清

果膠酶能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清

。
（2）利用葡萄生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，常選用優(yōu)質(zhì)酵母菌作為菌種，酵母菌產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所和條件依次是

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

、

適宜的溫度（或18～25℃）和無(wú)氧環(huán)境

適宜的溫度（或18～25℃）和無(wú)氧環(huán)境

（答出2 點(diǎn)）；在自然狀態(tài)下，葡萄酒呈深紅色，原因是

紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液

紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液

。
（3）已知果糖的甜度高于葡萄糖，為滿(mǎn)足不同人的口味，工業(yè)生產(chǎn)上常加入固定化酶技術(shù)固定的葡萄糖異構(gòu)酶（能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖）。固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是

提高酶的利用率、降低生產(chǎn)成本、提高果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)

提高酶的利用率、降低生產(chǎn)成本、提高果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)

（至少答出2點(diǎn)）；一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

（答出2種方法）固定化。