酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究。
（1）家庭制作酸奶的主要步驟有：①新鮮的全脂（或脫脂）乳和糖混合；②冷卻（42～45℃）：③熱處理（煮沸）；④發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）；⑤加入一些購買的酸奶⑥冷藏或食用請(qǐng)將正確操作的先后順序（用序號(hào)和箭頭）表述出來

①→③→②→⑤→④→⑥

①→③→②→⑤→④→⑥

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（2）熱處理（煮沸）的目的是

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

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（3）加入一些購買的酸奶目的是購買的酸奶中有乳酸菌，這一過程稱為

接種

接種

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（4）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是

為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境

為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境

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（5）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶最佳時(shí)間和最佳溫度依次是

8小時(shí)，40℃

8小時(shí)，40℃

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