豆瓣醬中的一種重要成分：甜瓣子，其發(fā)酵過程如圖所示。
（1）發(fā)酵過程中微生物分泌的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸。
（2）研究人員在提取發(fā)酵過程中的蛋白酶時(shí)，將蛋白酶粗提取液放入透析袋中，目的是去除小分子小分子雜質(zhì)，接下來可以采用凝膠色譜或電泳凝膠色譜或電泳進(jìn)一步純化蛋白酶。
（3）為了能夠?qū)⑻岢龅牡鞍酌钢貜?fù)利用，可以采用固定化酶固定化酶技術(shù)。
（4）檢驗(yàn)篩選出來的蛋白酶是否符合要求，還需要測定酶活力，酶活力是指酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。生產(chǎn)實(shí)踐中使用此蛋白酶時(shí)要注意溫度不宜過高，原因是高溫使酶失活高溫使酶失活。
【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】小分子肽和氨基酸；小分子；凝膠色譜或電泳；固定化酶；酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力；高溫使酶失活
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：1難度：0.8
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1．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
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2．在植物受傷時(shí)，一種由18個(gè)氨基酸組成的多肽鏈——系統(tǒng)素會被釋放出來，與受體結(jié)合，活化蛋白酶抑制劑基因，抑制害蟲和病原微生物的蛋白酶活性，限制植物蛋白的降解，從而阻止害蟲取食和病原菌繁殖。下列關(guān)于系統(tǒng)素的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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