釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會影響所釀葡萄酒的口感、風味和產量。篩選優(yōu)質釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點?；卮鹣铝袉栴}：
（1）參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細胞的 細胞質基質細胞質基質中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于 果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長。
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留 13的空間13的空間，這種做法的目的是 為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出（出兩點即可）。
（3）實驗用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是 干熱滅菌干熱滅菌；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應該 用牛皮紙包扎器皿用牛皮紙包扎器皿，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是 抑制細菌生長抑制細菌生長。
（4）研究發(fā)現，經葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%～13%為最佳，發(fā)酵時的溫度和時間會影響果酒發(fā)酵產生的酒精的含量。為了找到適合生產的最佳發(fā)酵溫度和時間。請設計出探究的思路：設置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時間測定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達到10%-13%的溫度和相應時間為最佳設置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時間測定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達到10%-13%的溫度和相應時間為最佳。
1
3
1
3
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】細胞質基質；果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長；的空間；為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出；干熱滅菌；用牛皮紙包扎器皿；抑制細菌生長；設置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時間測定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達到10%-13%的溫度和相應時間為最佳
1
3
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：2難度：0.5
相似題
-
1．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6