泡菜酸甜香脆，令人胃口大開，是生活中常見的一道佐餐小菜。某校生物興趣小組自制了泡菜，并對其中的有害物質(zhì)進行了測定。請回答問題：
（1）泡菜制作過程中，發(fā)酵過程即為乳酸菌的 無氧呼吸無氧呼吸過程，因此要經(jīng)常向泡菜壇邊緣的水槽中注滿水，以保證 乳酸菌所需的無氧環(huán)境乳酸菌所需的無氧環(huán)境。泡菜中含有的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)化為致癌、致畸的物質(zhì) 亞硝胺亞硝胺，所以質(zhì)監(jiān)部門常常定期利用 比色比色法檢測泡菜中有害物質(zhì)的含量。
（2）若想在原有菌株的基礎(chǔ)上獲得多種未發(fā)現(xiàn)的新性狀菌株以供實驗需求，應(yīng)該經(jīng)過 人工誘變人工誘變處理。如果在眾多的菌株中發(fā)現(xiàn)了新菌株，應(yīng)使用 選擇選擇（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基將其分離出來，溶解在無菌水中，進行 梯度稀釋梯度稀釋后，才能夠接種到培養(yǎng)基表面。
（3）乳酸菌中含有多種蛋白質(zhì)，利用 凝膠色譜凝膠色譜法分離提取的部分乳酸菌蛋白質(zhì)時，等樣品完全進入凝膠層后，加入pH值為7.0、濃度為20mmol的磷酸緩沖液到適當高度進行洗脫，結(jié)果先洗脫出來的是 大分子大分子（填“大分子”或“小分子”）的蛋白質(zhì)。
【考點】制作泡菜．
【答案】無氧呼吸；乳酸菌所需的無氧環(huán)境；亞硝胺；比色；人工誘變；選擇；梯度稀釋；凝膠色譜；大分子
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：2難度：0.7
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1．油炸臭豆腐是一種風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
2．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載?；卮鹣铝袉栴}：
（1）小強同學(xué)第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當之處在于，請你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強提出簡單有效的補救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應(yīng)式來解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對泡菜發(fā)酵液進行活菌計數(shù)。
（3）小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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