泡菜酸甜香脆，令人胃口大開，是生活中常見的一道佐餐小菜。某校生物興趣小組自制了泡菜，并對其中的有害物質(zhì)進行了測定。請回答問題：
（1）泡菜制作過程中，發(fā)酵過程即為乳酸菌的 無氧呼吸無氧呼吸過程，因此要經(jīng)常向泡菜壇邊緣的水槽中注滿水，以保證 乳酸菌所需的無氧環(huán)境乳酸菌所需的無氧環(huán)境。泡菜中含有的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)化為致癌、致畸的物質(zhì) 亞硝胺亞硝胺，所以質(zhì)監(jiān)部門常常定期利用 比色比色法檢測泡菜中有害物質(zhì)的含量。
（2）若想在原有菌株的基礎(chǔ)上獲得多種未發(fā)現(xiàn)的新性狀菌株以供實驗需求，應(yīng)該經(jīng)過 人工誘變人工誘變處理。如果在眾多的菌株中發(fā)現(xiàn)了新菌株，應(yīng)使用 選擇選擇（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基將其分離出來，溶解在無菌水中，進行 梯度稀釋梯度稀釋后，才能夠接種到培養(yǎng)基表面。
（3）乳酸菌中含有多種蛋白質(zhì)，利用 凝膠色譜凝膠色譜法分離提取的部分乳酸菌蛋白質(zhì)時，等樣品完全進入凝膠層后，加入pH值為7.0、濃度為20mmol的磷酸緩沖液到適當高度進行洗脫，結(jié)果先洗脫出來的是 大分子大分子（填“大分子”或“小分子”）的蛋白質(zhì)。
【考點】制作泡菜．
【答案】無氧呼吸；乳酸菌所需的無氧環(huán)境；亞硝胺；比色；人工誘變；選擇；梯度稀釋；凝膠色譜；大分子
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：2難度：0.7
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