酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖所示流程，請(qǐng)回答：

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，乳酸菌以

分裂

分裂

方式快速繁殖。除了酸菜，利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有

制酸奶

制酸奶

（寫(xiě)出一種即可）。
（2）酸菜腌制前，需要清洗白菜和酸菜缸，以避免其他細(xì)菌、真菌的污染。在酸菜制作中加

鹽

鹽

腌制，一定程度上能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)和

繁殖

繁殖

。
（3）在缸中裝入白菜時(shí)，需要不斷地將每層白菜壓實(shí)，缸口蓋緊并加水密封，這樣做的目的是營(yíng)造

無(wú)氧

無(wú)氧

（有氧/無(wú)氧）環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。