茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開(kāi)展了在酸奶中加入茶多酚的研究。
（1）酸奶的制作過(guò)程中起主要作用的微生物是乳酸菌。與茶葉細(xì)胞相比，乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒(méi)有

成形的細(xì)胞核

成形的細(xì)胞核

。下列各步驟會(huì)導(dǎo)致酸奶制作失敗的是

c

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（選填下列序號(hào)）。步驟b相當(dāng)于細(xì)菌與真菌培養(yǎng)的

接種

接種

。

（2）為了研究茶多酚對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，科研人員向已加入乳酸菌的鮮奶樣品中添加了等量的不同濃度的茶多酚溶液，一段時(shí)間后，測(cè)定樣品中乳酸菌的活菌數(shù)以及樣品的持水力，結(jié)果如圖所示。

①由圖1可知，隨著茶多酚的濃度增加，樣品中乳酸菌活菌數(shù)表現(xiàn)出

先上升再下降

先上升再下降

的趨勢(shì)。持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能減少乳清蛋白的析出，從而提升酸奶的形態(tài)和口感。
②根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，茶多酚的添加濃度為

0.2

0.2

mg/100mL時(shí)，最有利于提升酸奶的品質(zhì)。