人類利用微生物發(fā)酵制作食品的歷史源遠(yuǎn)流長，其中果酒、果醋、腐乳、泡菜是人們非常喜愛的發(fā)酵食品。請回答下列相關(guān)問題：
（1）果酒制作通常將溫度控制在 18～2518～25℃。某同學(xué)通過發(fā)酵制作果酒時，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度數(shù)，原因是 糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料。
（2）醋酸菌是 好氧好氧（填“好氧”、“厭氧”或“兼性厭氧”）型細(xì)菌；與酵母菌相比，醋酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點是 無以核膜為界限的細(xì)胞核無以核膜為界限的細(xì)胞核。
（3）腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是毛霉等微生物產(chǎn)生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子。腐乳制作過程中，加鹽和加酒發(fā)揮的相同作用是 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
（4）泡菜制作利用的微生物主要是 乳酸菌乳酸菌。家庭制作泡菜時無須刻意滅菌，原因是 乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。
【答案】18～25；糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料；好氧；無以核膜為界限的細(xì)胞核；蛋白酶和脂肪酶；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；乳酸菌；乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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