有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”，餃子多用面皮包餡而成，韭菜鮮肉餃子是一般家庭選擇最多的一個(gè)品種，肉一般選擇豬的精瘦肉。
（1）韭菜鮮肉餃子中包含的多糖有

淀粉、糖原

淀粉、糖原

。
（2）若要驗(yàn)證瘦肉中的成分有蛋白質(zhì)，可用

雙縮脲

雙縮脲

試劑檢測(cè)，預(yù)期結(jié)果是出現(xiàn)

紫

紫

色。若選的是已經(jīng)用絞肉機(jī)絞碎的肉餡，能否出現(xiàn)上述現(xiàn)象？

能

能

（選填“能”或“不能”）。
（3）精瘦肉中的某蛋白由兩條鏈組成，一條鏈有550個(gè)氨基酸，另一條鏈有242個(gè)氨基酸，合成此蛋白的過(guò)程中，脫去了

790

790

個(gè)水分子，脫水縮合產(chǎn)生的水中的氫來(lái)自氨基酸的

氨基和羧基

氨基和羧基

（填基團(tuán)名稱(chēng)）。
（4）肉類(lèi)較多的餃子適合用來(lái)煮食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加

油脂

油脂

攝入。