工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下所示。分析回答下列問(wèn)題。
蘋果預(yù)處理果汁發(fā)酵果酒發(fā)酵果醋
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的酵母菌來(lái)源于 附著在葡萄皮上的野生酵母菌附著在葡萄皮上的野生酵母菌。
（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了 醋酸菌醋酸菌的發(fā)酵作用，該過(guò)程需要將溫度控制在 30—35℃30—35℃；若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中還必須提供 有氧環(huán)境有氧環(huán)境、適宜的pH適宜的pH等條件。
（3）除了氣體條件外，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源 缺少缺少。（填“充足”或“缺少”）
（4）為鑒定果醋是否釀制成功可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較 （醋酸）發(fā)酵前后的pH（醋酸）發(fā)酵前后的pH做進(jìn)一步的鑒定。
預(yù)處理
發(fā)酵
發(fā)酵
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在葡萄皮上的野生酵母菌；醋酸菌；30—35℃；有氧環(huán)境；適宜的pH；缺少；（醋酸）發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7
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